Apfel-Zimt-Rührkuchen aus der Springform

Grundrezept für 12 Portionen

1. 1
   Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 24-cm-Springform mit Backpapier belegen und den Rand dünn fetten.
2. 2
   Äpfel waschen, schälen, vierteln und entkernen. In etwa 5 mm dicke Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft vermischen.
3. 3
   Butter, 100 g Zucker und Salz mit dem Handrührgerät ungefähr 3 Minuten cremig rühren. Die Eier einzeln zugeben und jeweils vollständig einarbeiten.
4. 4
   Mehl und Backpulver mischen. Zusammen mit der Milch in zwei Portionen bei niedriger Stufe unterrühren, bis keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind.
5. 5
   Teig in die Form streichen und die Apfelspalten locker darauf verteilen. Restlichen Zucker mit Zimt mischen und darüberstreuen.
6. 6
   Auf mittlerer Schiene ungefähr 45 bis 55 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen im Teig zwischen den Äpfeln prüfen; es soll ohne flüssigen Teig herauskommen.
7. 7
   Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Rand vorsichtig lösen. Auf einem Gitter weiter abkühlen lassen und in zwölf Stücke schneiden.

Äpfel locker auflegen

Die Apfelspalten sollen den Teig bedecken, aber keine dicke, geschlossene Schicht bilden. Bei sehr großen Äpfeln wiege die vorbereiteten Stücke möglichst ab. Ein paar Zwischenräume helfen außerdem bei der Garprobe: Das Holzstäbchen muss in den Teig und nicht ausschließlich in ein weiches Apfelstück gesteckt werden.

Die Formgröße beachten

Die Zutaten sind für 24 cm Durchmesser gedacht. In einer größeren Form wird der Kuchen flacher und kann früher fertig sein. Eine kleinere Form braucht mehr Höhe und unter Umständen mehr Backzeit. Behalte bei jeder Änderung die Oberfläche im Blick und decke sie bei Bedarf locker ab.