Beeren-Quark-Kuchen mit Streuseln

Grundrezept für 12 Portionen

1. 1
   Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 24-cm-Springform mit Backpapier belegen. Beeren vorsichtig waschen und gut abtropfen lassen.
2. 2
   Mehl, 100 g Zucker und Salz mischen. Butter würfeln und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis unterschiedlich große Streusel entstehen.
3. 3
   Etwa zwei Drittel der Streusel in die Form geben und zu einem gleichmäßigen Boden drücken. Dabei einen kleinen Rand von ungefähr 1 cm bilden.
4. 4
   Quark, Ei, übrigen Zucker, Vanillezucker, Stärke und Milch mit einem Schneebesen glatt rühren. Die Masse gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
5. 5
   Beeren auf die Quarkschicht geben und die übrigen Streusel darüberstreuen. Die Beeren nicht fest in die Creme drücken.
6. 6
   Den Kuchen auf mittlerer Schiene ungefähr 40 bis 45 Minuten backen. Die Streusel sollen goldgelb sein und die Quarkschicht beim leichten Bewegen der Form nicht mehr flüssig wirken.
7. 7
   Kuchen mindestens 35 Minuten in der Form abkühlen lassen. Rand vorsichtig lösen und erst dann in Stücke schneiden; für feste Stücke vollständig auskühlen lassen.

Ein Teig, zwei Aufgaben

Der Boden wird aus denselben Streuseln hergestellt wie die Decke. Drücke ihn gleichmäßig an, ohne die Mischung lange warm zu kneten. Für die Oberfläche dürfen größere Klümpchen bleiben. Wenn der Teig beim Verarbeiten sehr weich wird, stelle die noch nicht benötigten Streusel kurz in den Kühlschrank.

Beeren und Quark sichtbar halten

Die Streusel sollen die Beeren nicht vollständig verbergen. Kleine freie Stellen zeigen nach dem Backen, was im Kuchen steckt. Verwende für diese Fassung frische, gut abgetropfte Beeren; tiefgekühlte Früchte verändern Feuchtigkeit und Backzeit. Den abgekühlten Kuchen wegen der Quarkfüllung gekühlt aufbewahren.