Hafer-Zitronen-Kekse ohne Ausstechen

Grundrezept für 20 Portionen

1. 1
   Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier belegen oder bei nur einem Blech nacheinander backen.
2. 2
   Butter, Zucker, Salz und Zitronenschale mit einer Gabel oder einem Handrührgerät zu einer gleichmäßigen Creme verrühren.
3. 3
   Mehl, Haferflocken und Backpulver mischen. Zusammen mit der Milch zur Butter geben und zu einem zusammenhängenden, weichen Teig verarbeiten.
4. 4
   Teig etwa 10 Minuten stehen lassen. Anschließend in 20 ungefähr gleich große Portionen teilen und mit den Händen zu Kugeln formen.
5. 5
   Kugeln mit Abstand auf die Bleche setzen und mit der Handfläche auf etwa 7 mm Dicke drücken. Je Blech ungefähr 12 bis 15 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
6. 6
   Kekse herausnehmen, wenn die Ränder leicht gebräunt sind. Noch 5 Minuten auf dem Blech liegen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter setzen und auskühlen lassen.

Gleich große Kekse backen gleichmäßiger

Ein kleiner Portionierlöffel oder eine Küchenwaage hilft beim Aufteilen. Wichtiger als perfekte Kreise ist eine ähnliche Dicke. Sehr dünne Ränder bräunen früher, während eine dicke Mitte noch weich bleibt. Drücke jede Kugel deshalb möglichst flach und gleichmäßig, statt nur in ihrer Mitte eine Vertiefung zu machen.

Warm noch behutsam behandeln

Direkt aus dem Ofen sind die Kekse weicher als nach dem Abkühlen. Ziehe sie deshalb nicht sofort mit den Fingern vom Papier. Ein breiter Pfannenwender erleichtert das Umsetzen. Die zwanzig Portionen entsprechen einzelnen Keksen, nicht zwanzig vollständigen Dessertportionen.