Mürbeteig üben mit kleinen Konfitürekeksen

Grundrezept für 24 Portionen

1. 1
   Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter klein würfeln und dazugeben.
2. 2
   Butter und Mehl mit den Fingerspitzen zu groben Krümeln verreiben. Ei zufügen und alles zügig zu einem zusammenhängenden Teig drücken.
3. 3
   Teig zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und ungefähr 30 Minuten kühlen. Inzwischen zwei Bleche mit Backpapier vorbereiten.
4. 4
   Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Teig in 24 ähnlich große Stücke teilen und diese mit den Händen zu Kugeln rollen.
5. 5
   Kugeln mit Abstand auf die Bleche setzen. Mit einem bemehlten Löffelstiel eine Mulde eindrücken, ohne bis zum Blech durchzustoßen.
6. 6
   Konfitüre glatt rühren und mit zwei kleinen Löffeln in die Mulden geben. Jede Mulde nur knapp füllen, damit die Konfitüre nicht über den Rand läuft.
7. 7
   Bleche nacheinander auf mittlerer Schiene jeweils etwa 12 bis 15 Minuten backen, bis die Keksränder leicht goldgelb sind.
8. 8
   Kekse zunächst 5 Minuten auf dem Blech lassen, anschließend auf ein Gitter setzen. Die heiße Konfitüre vor dem Essen vollständig abkühlen lassen.

Zusammendrücken statt lange kneten

Der Teig soll zusammenhalten und sich formen lassen. Sobald dieses Ziel erreicht ist, braucht er keine weitere lange Knetphase. Wenn er an den Händen stark schmiert, ist erneutes kurzes Kühlen praktischer als immer mehr Mehl. Zusätzliches Mehl verändert das Verhältnis der Zutaten und kann das Gebäck trockener machen.

Die Mulde ist Teil der Form

Wird eine Kugel nur oberflächlich eingedrückt, bleibt wenig Platz für Konfitüre. Wird sie durchstoßen, läuft die Füllung auf das Blech. Drücke deshalb ungefähr bis zur halben Höhe und streiche kleine Risse am Rand vorsichtig zu. Eine glatte Konfitüre lässt sich gleichmäßiger portionieren als eine Sorte mit großen Fruchtstücken.